Chi vuole lavorare in un bar ha più opzioni rispetto al classico bancone nel centro città. La ristorazione offre impieghi da barman in hotel, su navi da crociera, in locali notturni, durante eventi e nei ristoranti. Ogni settore ha proprie esigenze, orari di lavoro e possibilità di guadagno. Chi cerca il primo impiego o vuole cambiare orientamento dovrebbe sapere in quali ambiti si trova lavoro da bar.
Hotel e resort
Le bar degli hotel sono datori di lavoro classici per i barman. In strutture di grandi dimensioni spesso ci sono più bar: bar della hall, bar panoramico, bar della piscina. Il lavoro è solitamente più tranquillo rispetto a quello in un locale di cocktail, i clienti sono ospiti dell’hotel o viaggiatori d’affari. Gli orari sono pianificabili, spesso in turni di due o tre. Nei resort e negli hotel vacanze si lavora stagionalmente, spesso con vitto e alloggio inclusi. Lo stipendio è solido, ma raramente spettacolare. Chi apprezza la routine e gli orari regolari trova qui un buon punto di partenza. Nelle catene internazionali si può fare carriera o trasferirsi in altre strutture.
Bar di cocktail e locali notturni
Il locale di cocktail classico è il luogo in cui si impara e si perfeziona il mestiere. Qui contano velocità, tecnica e contatto con i clienti. I turni sono lunghi, spesso fino alle tre o quattro del mattino. Le mance possono essere alte, soprattutto in locali molto frequentati. I locali notturni funzionano in modo simile, ma con più stress e rumore. Qui si punta meno su drink complessi e più su ritmo e quantità. Lavorare in un locale di cocktail permette di costruire una rete di contatti, imparare dai colleghi e farsi un nome. Il lavoro è fisicamente faticoso, ma per molti rappresenta il cuore della cultura del bar.
Eventi e catering
I barman per eventi lavorano a matrimoni, feste aziendali, fiere o festival. Il lavoro è su base progettuale, spesso tramite agenzie o come freelance. Si monta una postazione mobile, si lavora qualche ora e poi si smonta. La paga è solitamente a ore e le mance variano molto. Gli eventi sono vari e imprevedibili: si può lavorare in una sala fieristica come in una cantina vinicola. Chi è flessibile e non vuole lavorare tutti i giorni trova qui un’opzione. Tuttavia, manca la continuità e bisogna procurarsi personalmente gli incarichi. Funziona bene per studenti o come lavoro secondario.
Navi da crociera e compagnie aeree
Le navi da crociera impiegano centinaia di barman. I contratti durano solitamente diversi mesi, si vive a bordo e si lavora tutti i giorni. Lo stipendio è esente da tasse, vitto e alloggio sono inclusi. In compenso si è lontani da casa per settimane e si lavora in un sistema gerarchico stretto. Il lavoro stesso è spesso routinario: drink standard per turisti. Le compagnie aeree cercano barman per le lounge di prima classe negli aeroporti. Qui il lavoro è più tranquillo, i clienti più raffinati, ma gli orari sono presto la mattina o tardi la sera. Entrambi i settori non sono per tutti, ma per alcuni rappresentano un’opportunità per vedere il mondo e risparmiare.
Ristoranti e ristorazione di lusso
Molti ristoranti hanno un bancone, anche se non è il fulcro dell’attività. Qui si preparano drink per accompagnare i piatti, si servono aperitivi e si cura la carta dei vini. Il lavoro è meno frenetico rispetto a un locale vero e proprio, ma richiede conoscenze su vini, superalcolici e abbinamenti. Nei ristoranti stellati la postazione bar spesso fa parte di un concept più ampio, con drink di firma e alta qualità. Lo stipendio è solitamente migliore rispetto a semplici ristoranti, gli orari sono orientati al servizio. Chi è interessato alla cucina e non vuole stare solo dietro al bancone trova qui una nicchia.
Pregiudizi comuni
Molti pensano che si possa lavorare in un bar solo se si ha già esperienza. In realtà, molti hotel e agenzie di eventi assumono anche chi proviene da altri settori e lo formano. Un altro pregiudizio: i barman guadagnano solo con le mance. In Germania di solito c’è uno stipendio fisso, le mance sono un extra ma non la base. E poi: non tutti i bar sono uguali. Chi lavora in un tranquillo bar di hotel ha una routine diversa da chi è in un locale notturno a mezzanotte. La domanda non è se ci siano posti di lavoro, ma quale lavoro si adatti meglio a ciascuno.
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Domande frequenti
Serve una formazione per lavorare come barman?
No, in Germania il mestiere di barman non è una professione protetta. Molti imparano sul campo o frequentano un corso da barman. Hotel e bar di lusso preferiscono candidati con esperienza o una formazione nel settore della ristorazione.
Dove si guadagna di più come barman?
Dipende dalla posizione e dal tipo di locale. Nei locali di cocktail molto frequentati nelle grandi città le mance sono spesso alte. Sulle navi da crociera lo stipendio è esente da tasse. Negli hotel la paga è stabile, ma raramente elevata.
Si può lavorare come barman anche di giorno?
Sì, negli hotel, nei bar dei caffè o durante gli eventi ci sono anche turni diurni. I ristoranti hanno bisogno di barman per il servizio del pranzo. Chi non vuole lavorare di notte trova opzioni, ma deve cercarle con attenzione.
Come trovare il primo lavoro come barman?
Candidati direttamente nei bar, hotel o presso agenzie di eventi. Molti posti di lavoro non vengono pubblicati ma vengono assegnati tramite network. Un corso da barman aiuta all’inizio e permette di fare i primi contatti.