Il bar domestico non è un’invenzione del XX secolo, ma solo negli anni Venti e Cinquanta è diventato un simbolo di status. Quello che un tempo era un mobile chiuso per le bevande alcoliche, durante il proibizionismo si trasformò nel centro segreto della vita sociale. Oggi la domanda non è più dove, ma come: quali strumenti servono davvero e cosa è solo decorazione?
Dal mobile bar al carrello bar
Nel XIX secolo i nuclei familiari benestanti conservavano le bevande alcoliche in mobiletti o vetrine chiudibili. Il capofamiglia aveva la chiave, gli ospiti venivano serviti, non intrattenuti. Solo con il proibizionismo negli Stati Uniti la situazione cambiò: chi aveva alcol in casa doveva saperlo preparare. Il bar domestico diventò una sorta di speakeasy privato e con esso arrivarono in salotto i primi strumenti specializzati – shaker, jigger, cucchiaio da bar. Dopo la Seconda guerra mondiale il bar domestico visse il suo periodo d’oro: il carrello bar mobile in cromo e vetro divenne il simbolo del ceto medio-alto. Si mostrava ciò che si aveva e si preparavano i cocktail davanti agli ospiti. L’attrezzatura divenne espressione di gusto e raffinatezza.
Cosa serve davvero
Chi oggi allestisce un bar domestico si trova davanti a un’ampia scelta. Ma le dotazioni di base sono poche: uno shaker a tre pezzi o uno shaker Boston, un jigger per le misure, un cucchiaio da bar per mescolare, uno strainer per filtrare e un pestello per erbe e frutta. A questi si aggiungono i bicchieri giusti: tumbler, coppetta, bicchiere long drink e, eventualmente, un bicchiere per Martini. Non serve altro per preparare i classici cocktail. Tutto il resto – spruzzini, piccozze per ghiaccio, tagliacetri – è specializzazione. Negli anni Cinquanta i produttori vendevano interi set da bar con 20 pezzi; gran parte finiva inutilizzata nell’armadio. L’esperienza insegna: pochi attrezzi di qualità, che si sanno usare, valgono più di un cassetto pieno.
Ghiaccio, bicchieri e conservazione
Quello che in un bar professionale è scontato, spesso a casa viene trascurato: il ghiaccio di qualità. I cubetti del frigorifero sono piccoli, opachi e si sciolgono rapidamente. Chi vuole preparare cocktail seriamente ha bisogno di cubetti o sfere di ghiaccio grandi e trasparenti. Negli Stati Uniti, negli anni Duemila, i barman sperimentarono con acqua distillata congelata e forme speciali; oggi esistono presse per ghiaccio e stampi in silicone per uso domestico. Altrettanto importante è la conservazione delle bevande alcoliche: la luce diretta e il calore le danneggiano, per questo le bottiglie aperte non vanno lasciate sul carrello bar vicino alla finestra. Il vermouth e altri prodotti a base di vino si conservano più a lungo in frigorifero. Il bar domestico non è un museo, ma un luogo di lavoro – e come in ogni buon bar, conta la cura degli strumenti.
Cosa rimane del bar
Il bar professionale si è emancipato da quello domestico, ma molti strumenti sono rimasti gli stessi. Lo shaker Boston, oggi standard in quasi tutti i bar, era in origine una soluzione pratica per uso domestico: più facile da pulire e versatile dello shaker Cobbler a tre pezzi. Il jigger, spesso deriso negli anni Cinquanta come oggetto inutile, oggi è indispensabile per un lavoro preciso. Al contrario, sono sparite dalle nostre dispense le forchettine da cocktail, i tagliaspremi e altri attrezzi speciali – troppo complicati e poco usati. Resta comunque una certezza: una buona cultura del bar domestico si basa sulla pratica, non sul catalogo. Chi prepara cocktail a casa impara gli stessi gesti di chi sta dietro al bancone – solo in scala ridotta e con più tempo a disposizione.
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Domande frequenti
Devo usare uno shaker Boston o uno shaker a tre pezzi?
Lo shaker Boston è più versatile ed è lo standard nei bar professionali, ma richiede un separato strainer. Lo shaker Cobbler a tre pezzi è più semplice per chi inizia, ma più difficile da pulire. All’inizio basta il Cobbler, chi prepara cocktail regolarmente passa al Boston.
Quali bicchieri servono davvero?
Tumbler per short drink e Old Fashioned, bicchieri long drink per highball, coppette per cocktail shakerati senza ghiaccio. Con questi si possono servire la maggior parte dei classici. I bicchieri da Martini e le coppe per champagne sono opzionali.
Quanto è importante il ghiaccio di qualità?
Molto importante. I cubetti piccoli sciolgono velocemente i drink, quelli grandi raffreddano più a lungo e si sciolgono lentamente. Il ghiaccio chiaro, ottenuto con acqua bollita o distillata, ha un aspetto migliore e un sapore neutro. Le formine in silicone per cubetti grandi si trovano a buon mercato in commercio.
Devo tenere tutte le bevande alcoliche sul carrello bar?
No. La luce e il calore danneggiano le bevande alcoliche, soprattutto quelle già aperte. Il vermouth, lo sherry e altri prodotti a base di vino vanno tenuti in frigorifero. Il carrello bar è bello, ma un armadio fresco è più pratico.
Cosa è superfluo nel bar domestico?
Le forchettine da cocktail, i frullatori elettrici per drink, i tagliaspremi e la maggior parte degli accessori dei set da bar. Un buon coltello, un tagliere e un tagliacetri bastano per le guarnizioni. Meno è meglio.
