Il Mojito molecolare è il classico cubano con perle di succo o caviale di menta: rum bianco, limetta, menta, soda – più bollicine. Il drink deve comunque sapere di Mojito, non di laboratorio. Le perle scoppiano in bocca liberando aroma, mentre il resto del drink rimane classico. Importante aggiungere le bollicine solo alla fine, altrimenti si rompono mescolando.
Ecco cosa ti serve per il Mojito Molecolare
5 cl rum bianco
3 cl succo di limetta
2 cucchiaini di zucchero
8 foglie di menta
Soda
2 cucchiai di bollicine al limetta e menta
Garnitura: menta
Cose da tenere a mente
Le bollicine non vanno assolutamente mescolate, altrimenti scoppiano subito e rimani solo con una poltiglia verde in superficie. Quindi: prepara il drink completo e poi aggiungi le perle delicatamente in superficie con un cucchiaio. Affonderanno leggermente da sole e si distribuiranno mentre bevi. Le bollicine si preparano con alginato di sodio e lattato di calcio – oppure le puoi comprare già pronte. Farcela in casa vale solo se lavori spesso con tecniche molecolari.
Varianti
- Mojito Molecolare senza alcol — Senza rum, più limetta e menta. Le bollicine rimangono le stesse.
- Mojito Molecolare alla fragola — Con bollicine alla fragola invece di quelle al limetta e menta, e 2 cl di sciroppo di fragola.
- Mojito Molecolare al frutto della passione — Con bollicine al maracujà e 2 cl di succo di maracujà in aggiunta a quello di limetta.
Domande frequenti
Si può fare senza rum?
Sì, allora è un Mojito senza alcol con bollicine. Soda e limetta rimangono uguali, eventualmente usa un po’ più di menta.
Dove posso prendere le bollicine?
O le prepari in casa con alginato di sodio e lattato di calcio, oppure le compri già pronte. Alcuni bar e negozi online vendono bollicine per cocktail.
Posso usare ghiaccio normale invece di crushed ice?
Sì, ma il crushed ice raffredda più velocemente e diluisce in modo più uniforme. Inoltre, nel Mojito molecolare fa un effetto migliore.
Quanto durano le bollicine?
Nel drink circa 10–15 minuti, poi diventano molli. Quindi servilo e bevilo in fretta.
