Il misurino è un recipiente cilindrico o conico con scala graduata stampata, utilizzato in bar per dosare quantità maggiori di liquidi. A differenza del jigger, destinato a singoli shott e ingredienti precisi per cocktail, il misurino trova impiego per preparazioni in batch, sciroppi o succhi. Nei bar professionali è solitamente a portata di mano accanto alla macchina del ghiaccio o nella zona di preparazione. Ignorarlo significa affidarsi all’occhio, e questo raramente dà buoni risultati.
Cos’è un misurino
Un misurino è un contenitore in vetro, plastica o acciaio inox con scala volumetrica esterna. La scala indica millilitri o once, talvolta entrambe. In bar viene usato per dosare quantità più grandi, come un litro di sciroppo di zucchero, mezzo litro di succo di limone appena spremuto o la preparazione di un batch di punch. Il misurino non sostituisce il jigger, ma lo integra: il jigger è per il dosaggio preciso di singoli drink, il misurino per tutto il resto.
In gastronomia si trovano misurini di varie dimensioni, tipicamente tra 250 ml e 2 litri. Alcuni modelli hanno un beccuccio, altri un manico. È importante che la scala sia leggibile e non sbiadisca dopo pochi lavaggi. La plastica è leggera e resistente agli urti, il vetro appare più professionale, l’acciaio inox dura per sempre. La scelta del materiale dipende dalla frequenza d’uso e dallo spazio disponibile dietro il bancone.
Come riconoscere un buon misurino
Un buon misurino ha una scala chiara e contrastata, leggibile anche con poca luce. Le tacche devono essere posizionate a intervalli logici – ogni 50 ml per mezzo litro, ogni 100 ml per quelli più grandi. Assicurati che la scala sia stampata all’interno o all’esterno, non solo incollata, per evitare che si stacchi in lavastoviglie. Alcuni misurini hanno anche una scala aggiuntiva in once, utile per lavorare con ricette americane.
Il beccuccio deve essere progettato per versare in modo preciso, senza che il liquido coli lungo il bordo. Un manico non è indispensabile, ma facilita la manipolazione, soprattutto quando il recipiente è pieno. I misurini in plastica sono più facili da pulire, ma tendono ad assorbire odori – sciroppo di zenzero o granatina sono difficili da eliminare. Il vetro non trattiene odori, ma è fragile. L’acciaio inox è la soluzione più robusta, anche se non si vede il contenuto, il che può essere scomodo durante il dosaggio.
Utilizzo in bar
Il misurino si usa quando si preparano quantità maggiori. Sciroppo di zucchero in rapporto 1:1, granatina, orgeat, sciroppo di zenzero – tutto questo si dosa con il misurino, non con il jigger. Anche per il batching di drink per eventi o feste il misurino è indispensabile. Si calcolano gli ingredienti per dieci o venti drink e si dosano in una volta sola, invece di misurare ogni shott individualmente.
Nella preparazione si usa il misurino anche per i succhi appena spremuti. Se la mattina si spremono due litri di succo di lime, si versa nel misurino per vedere la quantità effettiva, utile per pianificare gli ordini del giorno successivo. Anche per diluire spiritose – come per un punch o un Negroni batchato – il misurino è lo strumento giusto. Può essere usato non solo per dosare, ma anche per mescolare direttamente, se abbastanza capiente.
Importante: il misurino non sostituisce la precisione del jigger quando si preparano drink singoli. Per un Daiquiri si usa il jigger. Per cinque litri di batch di Daiquiri per un matrimonio, si usa il misurino. Entrambi hanno il loro ruolo, e chi li confonde lavora in modo inefficiente.
Errori comuni
Un errore diffuso è usare il misurino al posto del jigger. La scala è pensata per grandi quantità, non per 15 o 20 ml. Chi prova a preparare un cocktail con il misurino lavora in modo impreciso e spreca tempo. Il misurino è uno strumento di preparazione, non di miscelazione.
Un altro equivoco: molti credono che tutti i misurini siano ugualmente precisi. In realtà ci sono grandi differenze nella qualità della scala. Modelli economici da supermercato spesso hanno tacche imprecise o una scala che sbiadisce dopo poche settimane. È meglio investire in un modello di qualità che duri anni.
Alcuni baristi leggono la scala al bordo superiore del liquido invece che al menisco – la leggera curvatura dovuta alla tensione superficiale. Questo porta a errori di misurazione, soprattutto con quantità ridotte. Tieni il misurino all’altezza degli occhi e leggi il punto più basso della superficie del liquido, non il bordo superiore.
Da abbinare
- Jigger
- Batching
Domande frequenti
Posso usare un misurino al posto di un jigger?
No, non per la preparazione di drink singoli. Il misurino è pensato per quantità maggiori, la sua scala è troppo approssimativa per dosaggi precisi di cocktail. Per un drink singolo si usa il jigger, per batch e preparazioni il misurino.
Quale materiale è migliore per un misurino?
Dipende dall’uso che ne devi fare. Il vetro è inodore e ha un aspetto gradevole, la plastica è resistente agli urti e leggera, l’acciaio inox è estremamente robusto. Per l’uso quotidiano in un bar affollato, l’acciaio inox è spesso la scelta migliore, mentre in cucina per la preparazione bastano misurini di plastica.
Come si legge correttamente la scala?
Tieni il misurino all’altezza degli occhi e leggi il punto più basso della superficie del liquido – è il menisco. Non prendere il bordo superiore, altrimenti misurerai troppo. Nei misurini trasparenti è più semplice che in quelli di acciaio inox, dove devi fare affidamento sul tatto.
Mi servono diversi misurini di dimensioni diverse?
In un bar professionale è utile avere almeno due misurini – uno piccolo da 250 a 500 millilitri e uno grande da uno a due litri. In questo modo puoi misurare in modo efficiente sia piccole quantità di sciroppi che grandi batch.
