Una bevanda calda e nocciolata, senza bisogno di latte ma comunque cremosa. La base è una bevanda di soia fatta in casa, arricchita con latte di cocco e vaniglia. Perfetta per le giornate fredde o come base per varianti di caffè. Chi vuole può aggiungere una punta di cannella o cardamomo – ma qui la versione resta semplice, perché i profumi risaltino al meglio. Niente polveri, niente prodotti già pronti, solo ingredienti interi.
Ecco cosa serve per il latte di soia al cocco e vaniglia
1 tazza di fagioli di soia secchi (circa 200 g)
4 tazze d’acqua (per il latte) + 2 tazze d’acqua (per l’ammollo)
½ tazza di latte di cocco (circa 120 ml, dal barattolo, non quello liquido da bere)
2–3 cucchiai di sciroppo d’acero (a piacere)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semini di mezza bacca di vaniglia)
1 pizzico di sale
Il segreto sta nella filtrazione
Il trucco sta nel filtrare: dopo la cottura, passa il latte di soia attraverso un colino fine o un panno da cucina pulito per ottenere una consistenza setosa. I semini di vaniglia freschi dalla bacca donano più aroma dell’estratto, ma aggiungili solo verso la fine per evitare che il calore ne smorzi il profumo. Chi preferisce un drink più leggero può diluirlo con acqua calda, ma perderà intensità. Il latte di cocco deve essere quello in barattolo, non quello liquido da bere – ha troppo poca materia grassa per garantire la cremosità.
Varianti
- Latte di soia al cocco e vaniglia speziato — Aggiungi ½ cucchiaino di cannella in polvere o 2 capsule di cardamomo schiacciate insieme al latte di cocco. Si abbina bene al caffè o come base per un tè chai.
- Latte di soia al cocco e vaniglia freddo — Lascia raffreddare la bevanda e servila con ghiaccio. Opzionale: un spruzzo di succo di limone per dare freschezza.
- Latte di soia al cioccolato e cocco — Aggiungi 1 cucchiaio di cacao amaro al latte di cocco. Aumenta lo sciroppo d’acero a 3–4 cucchiai.
Domande frequenti
Posso preparare la bevanda anche con latte di soia già pronto?
Sì, ma il sapore sarà meno intenso. Usa 500 ml di latte di soia non zuccherato, scaldalo con gli altri ingredienti e, alla fine, filtralo comunque con un colino per evitare grumi.
Perché il latte di soia a volte si rapprende durante la cottura?
Il latte di soia si rapprende se scaldato troppo forte o se si aggiunge acido (ad esempio succo di limone) troppo presto. Fai sempre sobbollire a fuoco medio e aggiungi spezie o vaniglia solo verso la fine.
Posso conservare la bevanda?
Sì, in frigorifero si conserva 2–3 giorni. Prima di servirla, riscaldala e mescola bene perché il latte di cocco si deposita.
Cosa faccio con l’okara (il residuo di fagioli di soia)?
L’okara è ricco di proteine e può essere usato per polpette, muffin o come sostituto della farina. Basta essiccarlo o congelarlo.
