Il Clover Club è un classico Gin Sour, che grazie allo sciroppo di granatina e all’albume acquista una texture vellutata e una profondità fruttata. Qui viene impreziosito da un tocco di eleganza: non solo per il bicchiere scelto, ma soprattutto per la tecnica con cui si tratta l’albume. Non si otterrà una schiuma secca, ma una delicata velatura che avvolge l’acidità. Perfetto per quei momenti in cui si desidera qualcosa di più di un semplice drink: qualcosa che si gusta e si sente come un piccolo rituale.
Ecco gli ingredienti per il Grand Royal Clover Club
4 cl London Dry Gin
2 cl succo di limone
2 cl sciroppo di granatina
1 albume (fresco, a temperatura ambiente)
ghiaccio
I segreti per farlo al meglio
L’albume è la chiave, ma non tutti lo preparano correttamente. Molti lo agiscono insieme agli altri ingredienti – ma in questo modo la schiuma risulterà spesso sottile e friabile. Se invece lo agiti prima da solo, le proteine si apriranno e la schiuma diventerà più densa e cremosa. Un altro suggerimento: usa uno sciroppo di granatina con un alto contenuto di frutta, non la variante economica a base di zucchero. L’acidità dei melograni dona al drink una naturale profondità fruttata che si sposa bene con il gin. E ricordati: il bicchiere deve essere ghiacciato – altrimenti la schiuma si scioglierà troppo in fretta.
Varianti
- Clover Club con sciroppo di lampone — sostituisci lo sciroppo di granatina con 2 cl di sciroppo di lampone. Il drink sarà più dolce e avrà una nota leggermente fruttata. Assicurati che lo sciroppo non sia troppo denso – altrimenti la schiuma risulterà troppo pesante.
- Royal Clover Club con champagne — dopo aver filtrato il cocktail, versa 3 cl di champagne ghiacciato nel bicchiere. Il drink diventerà frizzante e acquisirà una nota elegante, perfetto per occasioni speciali.
Domande frequenti
Posso omettere l’albume?
Sì, ma il drink perderà la sua texture vellutata. Senza albume diventerà più liquido e acidulo. Se non vuoi usare l’uovo, sostituiscilo con 1 cl di sostituto dell’albume (ad esempio Aquafaba) – il risultato sarà simile, ma non altrettanto cremoso.
Perché il bicchiere deve essere ghiacciato?
Un bicchiere caldo fa sciogliere la schiuma più in fretta. Se non hai un bicchiere ghiacciato a portata di mano, sciacqualo rapidamente con acqua ghiacciata e asciugalo – basterà per ottenere l’effetto desiderato.
Posso sostituire il succo di limone con quello di lime?
Sì, ma il sapore cambierà. Il succo di lime è più aspro e meno aromatico di quello di limone – il drink risulterà quindi più pungente e meno armonioso. Puoi provare, ma mantieni la stessa quantità.
