Il Martinez è uno dei cocktail più antichi della storia del bar e rappresenta un ponte tra il Manhattan e il Martini. Unisce Old Tom Gin con vermouth italiano dolce, una sfumatura di maraschino e Angostura Bitters. Il risultato è un drink speziato, leggermente dolce e aromaticamente complesso, che mostra come si gustassero i cocktail nel XIX secolo: più corposi e meno secchi rispetto agli standard odierni.
Ecco cosa ti serve per preparare il Martinez
4 cl Old Tom Gin
2 cl vermouth italiano dolce
1 cucchiaio di maraschino
2 gocce di Angostura Bitters
Cubetti di ghiaccio per mescolare
1 scorza di limone
I segreti per realizzarlo al meglio
La versione storicamente corretta si prepara mescolando (non agitando) e utilizzando Old Tom Gin – una variante leggermente dolce di gin che era standard nel XIX secolo. Molti bar moderni usano London Dry Gin, che rende il drink più secco. Il maraschino va dosato con parsimonia, altrimenti prevale la nota di ciliegia. L’equilibrio è fondamentale: il gin deve guidare, il vermouth supportarlo. Se il Martinez risulta troppo dolce, si può ridurre il vermouth a 1,5 cl o passare al London Dry Gin.
Varianti
- Dry Martinez — Con London Dry Gin al posto dell’Old Tom Gin e solo 1,5 cl di vermouth per un profilo più secco.
- Perfect Martinez — 1 cl di vermouth dolce e 1 cl di vermouth secco per una maggiore complessità.
- Martinez con bitter d’arancia — Sostituire l’Angostura con bitter d’arancia, che si sposa bene con la scorza di limone.
Domande frequenti
Perché il Martinez si prepara mescolando e non agitando?
Perché tutti gli ingredienti sono trasparenti e non contengono succhi di frutta. Mescolare garantisce una texture setosa senza bolle d’aria e diluisce meno il drink. Se agitato, il Martinez diventa torbido e perde eleganza.
Qual è la differenza tra Martinez e Martini?
Il Martinez è più dolce e utilizza vermouth dolce più maraschino, mentre il Martini si prepara con vermouth secco e non prevede l’aggiunta di liquori. Il Martinez è l’antenato speziato e complesso del secco Martini.
Posso usare un gin normale?
Sì, il London Dry Gin funziona bene, ma rende il drink più secco e meno rotondo. L’Old Tom Gin è storicamente corretto e apporta una leggera dolcezza che bilancia meglio il vermouth e il maraschino.
Quale vermouth scegliere?
Un vermouth italiano dolce dal carattere deciso, non troppo floreale. Il vermouth deve completare il gin, non sovrastarlo. Troppe note di vaniglia o caramello non si abbinano alla base speziata del gin.