Lo Scotchman di Philadelphia è un insolito Highball degli anni Trenta che unisce l’Applejack americano a un Porto portoghese. Nonostante il nome, non viene usato alcun Scotch – probabilmente il termine fa riferimento agli immigrati scozzesi a Philadelphia che qui bevevano il loro sidro di mele. Il drink unisce l’acidità fruttata a una dolcezza speziata e una corona frizzante di Ginger Ale.
Ecco cosa ti serve per preparare lo Scotchman di Philadelphia
4 cl Applejack o sidro di mele distillato
4 cl Porto (Ruby o Tawny)
3 cl succo d’arancia appena spremuto
Ginger Ale da rabboccare
ghiaccio
I punti chiave
La scelta del Porto fa la differenza: il Porto Ruby offre più fruttosità e freschezza, mentre il Porto Tawny apporta note di noci e caramello che si abbinano al sidro di mele distillato creando una combinazione quasi autunnale. È fondamentale usare succo d’arancia appena spremuto – da bottiglia il drink risulterebbe piatto e monotono. Per l’Applejack sceglierò Laird’s Straight o un buon Calvados se si vuole qualcosa di più raffinato. Un sidro di mele economico rischierebbe di rendere il drink troppo pungente.
Varianti
- Philadelphia Sour — senza Ginger Ale, aggiungere 1,5 cl di succo di limone e 1 cl di sciroppo di zucchero; agitare nel shaker e servire su ghiaccio in un tumbler
- Scottish Apple — sostituire l’Applejack con uno Scotch Whisky, almeno così il nome sarebbe corretto
- Winter Scotchman — sostituire il succo d’arancia con succo di mela e aggiungere un tocco di sciroppo di cannella per la stagione fredda
Domande frequenti
Che tipo di Porto devo usare?
Il Porto Ruby è la scelta classica: fruttato e non troppo complesso. Anche il Porto Tawny funziona, ma apporta aromi più tostati.
Posso usare un sidro di mele normale invece dell’Applejack?
Sì, qualsiasi buon sidro di mele distillato funziona. Il Calvados è un’alternativa più elegante, ma anche più costosa.
Perché il drink si chiama Scotchman se non contiene Scotch?
L’origine esatta non è chiara – probabilmente un riferimento agli appassionati di sidro di mele di origine scozzese a Philadelphia.
Che tipo di Ginger Ale devo usare?
Un Ginger Ale secco come Fever-Tree o Thomas Henry si abbina meglio rispetto alle versioni dolci dei supermercati – il Porto porta già abbastanza dolcezza.