Il Mulata Daiquiri è una variante cubana del classico Daiquiri, in cui il Rum scuro incontra il Crème de Cacao. Il risultato è un Sour con note di cioccolato, che rimane comunque fresco e acidulo. Il nome fa riferimento alle origini miste dei cubani, mentre la ricetta risale probabilmente agli anni ’40. A differenza dell’originale, qui non si usa Rum bianco, ma Rum invecchiato — questo dona al drink maggiore profondità.
Ecco ciò che ti serve per il Mulata Daiquiri
5 cl Rum scuro
1,5 cl Crème de Cacao (scuro)
2,5 cl succo di lime
1 cl sciroppo di zucchero
I segreti per farlo al meglio
Il Crème de Cacao non deve dominare — deve solo arricchire il Rum, non coprirne il sapore. Per questo la quantità è dosata con parsimonia a 1,5 cl. È importante filtrare due volte, perché il liquore al cacao tende a formare schiuma durante lo shakeraggio, che non deve finire nel drink finale. Alcuni barman utilizzano Crème de Cacao chiaro per mantenere un colore più limpido, ma la versione scura si sposa meglio con il Rum invecchiato e dona al drink una bella sfumatura ambrata.
Varianti
- Mulata Blanca — con Rum bianco e Crème de Cacao chiaro — colore e carattere più chiari
- Mulata con Café — con un tocco di liquore al caffè al posto dello sciroppo di zucchero — per maggiore profondità
Domande frequenti
Che Rum scuro devo usare?
Un Rum cubano o caraibico con invecchiamento medio funziona al meglio. Un legno troppo marcato copre le note di cioccolato, mentre un carattere troppo blando scompare dietro al Crème de Cacao. Un Rum con tre-cinque anni di invecchiamento è l’ideale.
Posso usare anche Crème de Cacao bianco?
Sì, così si ottiene il Mulata Blanca. Il sapore è più delicato e il colore più chiaro. Alcuni lo preferiscono perché il drink rimane visivamente più vicino al classico Daiquiri.
Perché il mio Mulata Daiquiri è troppo dolce?
Il Crème de Cacao apporta già molta dolcezza. Ridurre lo sciroppo di zucchero a 0,5 cl o eliminarlo del tutto se il liquore al cacao è molto dolce. Il lime deve rimanere percepibile.