Il Ward Eight è un Whisky Sour classico, che acquista complessità fruttata e dolce grazie all’aggiunta di succo d’arancia e granatina. Nato come omaggio a un distretto elettorale di Boston, oggi convince per il suo equilibrio tra acidità, dolcezza e carattere del whisky. La granatina non solo gli dona colore, ma anche una nota morbida e fruttata che si sposa perfettamente con il Rye Whiskey. Un drink che può essere sia puristico che articolato – ideale per chi ama i Whisky Sour ma cerca una versione più fruttata.
Ecco cosa ti serve per il Ward Eight
5 cl Rye Whiskey
2 cl succo di limone appena spremuto
2 cl succo di arancia appena spremuto (non filtrato, ma senza polpa)
1 cl granatina (fatta in casa o di qualità, senza aromi artificiali)
1 fetta di limone (per guarnire)
I segreti per un perfetto Ward Eight
Il Ward Eight dipende dalla qualità della granatina: versioni economiche spesso sanno di sciroppo artificiale e coprono il gusto del whisky. La granatina fatta in casa con succo di melograno e zucchero (rapporto 1:1, con un goccio di succo di limone) è la scelta migliore. Chi vuole essere ancora più preciso può aggiungere la granatina solo dopo aver shakerato: prepara il resto degli ingredienti come un classico Whisky Sour, filtra e versa la granatina delicatamente su un barspoon per creare un effetto degradé di colore. In questo modo il drink risulta meno dolce, poiché la granatina non si mescola completamente. Un trucco che molti barman a Boston usano ancora oggi.
Varianti
- Ward Eight con Bourbon — sostituisci il Rye Whiskey con Bourbon Whiskey. Il drink diventa più dolce e vanigliato, ma perde un po’ di speziatura. Ideale per chi preferisce un gusto più morbido.
- Dry Ward Eight — riduci la granatina a 0,5 cl e aggiungi 0,5 cl di sciroppo di zucchero. Il risultato è più aspro e mette in risalto l’acidità degli agrumi.
- Ward Eight con albume — aggiungi 1 cl di albume (o aquafaba vegana) e shakera il drink a secco (senza ghiaccio) per ottenere una texture cremosa. Poi shakera di nuovo con il ghiaccio. L’albume rende il drink più vellutato e bilancia l’acidità.
Domande frequenti
Posso sostituire il Rye Whiskey con uno Scotch Whisky?
In teoria sì, ma lo Scotch Whisky cambia notevolmente il carattere del drink. Il Rye Whiskey ha una nota più speziata e secca, che si sposa meglio con la dolcezza della granatina. Lo Scotch Whisky – soprattutto le varianti affumicate – spesso copre la componente fruttata. Se vuoi provare, scegli un Blended Scotch Whisky delicato.
Perché il mio Ward Eight risulta troppo dolce?
Di solito dipende dalla granatina. Molte granatine acquistate contengono troppo zucchero o aromi artificiali. Usa una versione di qualità a basso contenuto di zucchero o preparala in casa. In alternativa, riduci la quantità a 0,75 cl o aggiungi la granatina solo dopo lo shaker, come descritto nel dettaglio del barman.
Posso omettere il succo d’arancia?
Sì, ma in tal caso il drink risulterà più aspro e simile a un classico Whisky Sour. Il succo d’arancia conferisce al Ward Eight la sua caratteristica fruttuosità e bilancia l’acidità del limone. Se decidi di ometterlo, aumenta il succo di limone a 3 cl o aggiungi 0,5 cl di sciroppo di zucchero per mantenere l’equilibrio.
