Lo Sazerac è uno dei cocktail americani più antichi – nato a New Orleans, originariamente preparato con Cognac, oggi solitamente con Rye Whiskey. Il bicchiere viene risciacquato con assenzio, mentre il drink viene servito senza ghiaccio in un bicchiere raffreddato. Il caratteristico profumo è dato dalle bitters Peychaud e da una buccia di limone.
Ecco cosa ti serve per preparare lo Sazerac
5 cl Rye Whiskey
1 cubetto di zucchero (oppure 1 cl di sciroppo di zucchero)
3 Dashes di Peychaud’s Bitters
1 Dash di Angostura Bitters (opzionale)
Assenzio per risciacquare
1 buccia di limone
I dettagli che fanno la differenza
Tradizionalmente la buccia di limone non viene aggiunta al drink, ma viene scartata dopo averla strizzata o appoggiata sul piattino. Motivo: l’amaro della parte bianca della buccia altererebbe il gusto nel tempo. Inoltre, lo Sazerac era originariamente un drink da colazione – non si voleva nulla da masticare nel bicchiere. Per l’assenzio non lesinare: basta un velo sottile, ma deve bagnare tutto il bicchiere. In mancanza di assenzio autentico, si possono usare Herbsaint o Pernod.
Varianti
- Sazerac originale (Cognac) — 5 cl di Cognac al posto del Rye Whiskey, tutto il resto invariato – così veniva preparato nel XIX secolo, prima che la fillossera rendesse il Cognac scarso.
- Improved Sazerac — Aggiungere 0,5 cl di liquore al Maraschino e 1 Dash di assenzio direttamente nel drink (invece di risciacquare solo), ma comunque preparare il bicchiere con l’assenzio.
- Sazerac al Bourbon — 5 cl di Bourbon al posto del Rye Whiskey – più morbido, dolce e meno speziato. Funziona, ma non è l’originale.
Domande frequenti
Quale Rye Whiskey è il migliore?
Rittenhouse Rye (50 % vol) o Sazerac Rye (entrambi della Buffalo Trace) sono le scelte standard. Anche Bulleit Rye o Wild Turkey Rye vanno bene – l’importante è che abbiano almeno 45 % vol, così il drink non risulta diluito.
Posso sostituire l’assenzio con il pastis?
Sì, Pernod o Ricard funzionano. Herbsaint, sviluppato a New Orleans come sostituto dell’assenzio, è storicamente corretto. Tuttavia, l’assenzio autentico ha un aroma più intenso.
Perché lo Sazerac non viene servito con ghiaccio?
Tradizione e consistenza: il drink deve essere concentrato e freddo, ma non diluito. Mescolare è sufficiente per raffreddarlo, il bicchiere viene già raffreddato – il ghiaccio nel bicchiere altererebbe il carattere del drink.
Cosa rende le Peychaud’s Bitters così speciali?
Le Peychaud’s sono più dolci e floreali delle Angostura, con note di anice e ciliegia. Furono sviluppate a New Orleans da Antoine Peychaud ed sono indispensabili per lo Sazerac – le Angostura da sole non riescono a replicare il gusto.
