Il Penicillin è un classico moderno di New York: Sam Ross lo ha creato nel 2005 al Milk & Honey Bar. L’abbinamento tra blended Scotch, zenzero fresco, miele e limone dà vita a un Sour speziato, leggermente piccante, coronato da una nuvola di fumo di Islay che galleggia in superficie. Il nome calza a pennello: la bevanda sembra davvero una medicina, ma decisamente più gustosa.
Ecco cosa ti serve per preparare il Penicillin
6 cl blended Scotch Whisky (ad esempio Famous Grouse, Monkey Shoulder)
2 cl succo di limone fresco
2 cl sciroppo di miele e zenzero
0,75 cl Islay Single Malt (ad esempio Laphroaig 10, Ardbeg)
3 fettine di zenzero fresco (per lo sciroppo)
zenzero candito per guarnizione
I dettagli che fanno la differenza
Il Float è l’elemento decisivo: tieni il bar spoon appena sopra la superficie e versa il whisky affumicato lentamente sul retro del cucchiaio, in modo che si distribuisca in uno strato sottile. In questo modo, a ogni sorso avvertirai prima il fumo torbato, prima che arrivino le note dolci-piccanti di zenzero e miele. Molti sbagliano versando semplicemente l’Islay: così si mischia e l’effetto svanisce. Lo sciroppo dovrebbe essere ancora leggermente tiepido quando filtri lo zenzero – in questo modo si sciolgono più oli essenziali. In frigorifero si conserva per due settimane, dopodiché diventa amaro.
Varianti
- Coal Miner — Con Mezcal al posto dell’Islay Single Malt come Float: affumicato, ma con una dolcezza agave invece del torbato.
- Oaxacan Penicillin — Completamente con Mezcal al posto dello Scotch, più sciroppo d’agave al posto del miele: interpretazione messicana.
- Winter Penicillin — Con un tocco di succo di mela e una punta di cannella nello sciroppo: riscaldante per i giorni freddi.
Domande frequenti
Che Scotch scelgo per la base?
Un blended Scotch morbido e senza affumicatura: Famous Grouse, Monkey Shoulder o Johnnie Walker Red. Niente Islay nella base, altrimenti il sapore diventa troppo dominante.
Posso usare uno sciroppo di zenzero già pronto?
Sì, ma lo zenzero fresco fa la differenza. Lo sciroppo confezionato è spesso troppo dolce e meno piccante. In caso di emergenza, King’s Ginger Liqueur (in tal caso ridurre la quantità di miele).
Quanto affumicatura posso aggiungere?
0,75 cl sono la dose standard: chi preferisce più fumo può arrivare a 1 cl. Più del necessario copre gli altri sapori. Laphroaig 10 è ideale, Ardbeg è più intenso.
Perché double strain?
Lo zenzero fresco lascia fini fibre che disturbano nella bevanda. Il filtro fine le trattiene e il risultato è un drink limpido e una texture vellutata.
