Il Melba Bellini non è un classico Bellini, ma un omaggio fruttato alla combinazione pesca-lampone della leggenda dei dolci. Due purè – uno di pesca bianca, uno di lamponi – si incontrano con il Prosecco e una nota di liquore alla pesca. Il risultato è un drink che risulta dolce, ma non stucchevole, perché l’acidità dei lamponi bilancia la dolcezza della pesca. Perfetto per le sere d’estate, quando si vuole qualcosa di leggero ma gustoso.
Ecco cosa ti serve per il Melba Bellini
1 pesca bianca (ca. 150 g di polpa)
200 g lamponi
1 BL zucchero a velo
2 cl liquore alla pesca
10 cl Prosecco ghiacciato
I dettagli che fanno la differenza
Il segreto sta nel setaccio: purè di pesca senza filamenti e purè di lamponi senza semi rendono il drink setoso, non granuloso. Chi lo preferisce ancora più elegante può congelare i purè per 30 minuti prima di mescolarli – così si amalgamano più lentamente con il Prosecco e il colore rimane marmorizzato più a lungo. Importante: versare il Prosecco solo all’ultimo momento, altrimenti perde la sua effervescenza. E mai raffreddare con ghiaccio – il drink deve essere ghiacciato, ma non diluito.
Varianti
- Melba Bellini con Rosé — Sostituire il Prosecco con uno spumante Rosé secco. Gli aromi fruttati del Rosé esaltano la nota di lampone, senza coprire la dolcezza della pesca.
- Melba Bellini analcolico — Sostituire il liquore alla pesca con 1 cl di sciroppo alla pesca e il Prosecco con spumante analcolico o acqua frizzante con una spruzzata di succo di limone.
Domande frequenti
Posso usare pesche gialle?
Sì, ma sono più dolci e meno acide. In questo caso ridurre lo zucchero a velo per i lamponi a ½ BL per mantenere l’equilibrio.
Perché il mio Bellini sa di acqua?
O il Prosecco non era abbastanza freddo o i purè erano troppo caldi. Entrambi gli ingredienti devono essere quasi congelati prima di mescolarli.
Posso preparare i purè in anticipo?
Sì, ma conservarli in frigorifero per massimo 24 ore e passare di nuovo al setaccio prima di usarli. Tenerli ben chiusi per evitare l’ossidazione dei frutti.
