Una limonata estiva che utilizza il profumo di lavanda non come profumo, ma come ingrediente aromatico. Lo sciroppo va tenuto in infusione solo per poco tempo – troppo a lungo e saprà di sapone. I limoni vengono spremuti con la buccia per far sì che gli oli ne veicolino la nota floreale. Niente acqua frizzante, ma solo acqua naturale, per non disperdere gli aromi. Perfetto per i giorni caldi, quando si vuole qualcosa di diverso dalla limonata classica, senza aggiungere una bevanda spiritosa pesante nel bicchiere.
Ecco cosa ti serve per la limonata al lavanda
1 tazza d’acqua (250 ml)
1 tazza di zucchero (200 g)
1 cucchiaio di lavanda essiccata (fiori, non gambi – questi ultimi hanno un sapore amaro)
1 tazza di succo di limone appena spremuto (circa 6–8 limoni, con un po’ di buccia)
6 tazze d’acqua naturale (1,5 l)
I dettagli che fanno la differenza
La maggior parte sbaglia lo sciroppo di lavanda: o è troppo leggero (infusione inferiore a 5 minuti) o troppo intenso (più di 10 minuti). I fiori rilasciano il loro aroma rapidamente, ma le sostanze amare dei gambi impiegano più tempo. Quindi usare solo i fiori e rispettare rigorosamente il tempo di infusione. Il trucco con la buccia dei limoni: gli oli in essa contenuti legano la nota floreale e impediscono che la lavanda abbia un sapore di sapone. Se non si hanno fiori freschi, si può usare 1 cucchiaino di miele al lavanda – ma in questo caso ridurre lo zucchero, altrimenti diventa troppo dolce.
Varianti
- Limonata al lavanda con Gin — aggiungere 4 cl di London Dry Gin per porzione allo sciroppo già pronto, prima di unire l’acqua. Il Gin esalta la nota floreale senza rovinare la freschezza. Completare con una spruzzata di scorza di limone.
- Limonata al lavanda frizzante — sostituire l’acqua naturale con acqua frizzante raffreddata. L’anidride carbonica rende il drink più vivace, ma la lavanda perde un po’ di profondità. Aggiungere 1 cucchiaino di acido citrico allo sciroppo per aumentare l’acidità.
- Tè al limone e lavanda ghiacciato — lasciare raffreddare 2 tazze di tè nero forte (ad esempio Darjeeling) e usarlo al posto dell’acqua naturale. Il tè conferisce una leggera amarezza che bilancia la lavanda. Servire con ghiaccio e una fetta di limone.
Domande frequenti
Posso usare lavanda fresca?
Sì, ma solo i fiori – e in quantità doppia rispetto a quella essiccata. La lavanda fresca contiene più acqua, quindi necessita di un tempo di infusione più lungo (circa 12 minuti). Eliminare sempre i gambi, altrimenti lo sciroppo risulterà amaro.
Perché la mia limonata al lavanda sa di sapone?
O il tempo di infusione è stato troppo lungo (più di 10 minuti) o sono stati usati i gambi. Usare sempre solo i fiori e filtrare lo sciroppo dopo 8 minuti. Se comunque dovesse sapere di sapone: aggiungere 1 cucchiaino di acido citrico – l’acidità neutralizza la nota di sapone.
Posso preparare lo sciroppo in anticipo?
Sì, lo sciroppo si conserva in frigorifero per 1 settimana. Tuttavia, mescolare solo al momento di servire con succo di limone e acqua – altrimenti la limonata perderà freschezza. Con il tempo lo sciroppo diventa più intenso, quindi la prossima volta usarne meno.
Perché la mia limonata risulta torbida?
O lo sciroppo è stato riscaldato troppo (non farlo bollire!) o il succo di limone non era fresco. Il succo confezionato contiene spesso conservanti che reagiscono con la lavanda. Usare sempre limoni freschi e filtrare il succo per eliminare la polpa.
