Il Gin Basil Smash è il contributo di Amburgo a un moderno classico: Gin, limone, zucchero, molto basilico. Verde, intenso, un Sour da annusare. Jörg Meyer lo ha creato nel 2008 alla Le Lion Bar – un esperimento per portare il basilico nel bicchiere senza cetriolo. Oggi è presente in quasi tutti i menu di bar che si prendono sul serio.
E questi gli ingredienti per il Gin Basil Smash
5 cl Gin
3 cl succo di limone
2 cl sciroppo di zucchero
10–12 foglie di basilico
Decorazione: basilico
Ecco cosa conta
Nel muddling si decide il destino del drink: troppo timido diventa simile a una limonata verde, troppo aggressivo risulta amaro. Vuoi schiacciare le foglie, non tritarle – dieci, dodici colpi decisi con il muddler sono sufficienti. Il verde deve incollarsi allo shaker, così si liberano abbastanza oli essenziali. E: il double-strain non serve, i piccoli pezzetti di basilico nel bicchiere fanno parte del drink. Chi lo vuole liscio, non ha capito il drink.
Varianti
- Gin Basil Smash con cetriolo — muddling 2–3 fettine di cetriolo – più vicino al concetto originale che Meyer poi scartò.
- Strawberry Basil Smash — muddling 3–4 fragole, eventualmente ridurre lo sciroppo a 1,5 cl. Funziona meglio del previsto d’estate.
- Mezcal Basil Smash — sostituire il Gin con Mezcal – affumicato, polarizzante, ma logico.
Domande frequenti
Che basilico usare?
Genovese, a foglia larga. Il basilico tailandese è un drink diverso – lo abbiamo trattato separatamente.
Che Gin?
London Dry con una nota chiara di ginepro. Tanqueray, Beefeater, Hayman’s. I Gins floreali scompaiono dietro al basilico.
Posso omettere lo sciroppo?
No. Senza zucchero il drink è solo acido e erboso – non un Sour, ma un incidente.
Perché a volte diventa marrone?
Shaker troppo a lungo o troppo caldo. Il basilico si ossida velocemente, quindi agita forte e brevemente, poi servi immediatamente.