Il Frisco Sour senza alcol sostituisce il Whiskey con un’infusione intensa di tè nero e uno sciroppo aromatico alle erbe. La combinazione di tannini del tè e l’acidità del limone crea una struttura sorprendentemente complessa, che ricorda l’originale. L’albume conferisce la classica corona di schiuma e rende il drink cremoso e rotondo al primo sorso.
Ecco cosa ti serve per il Frisco Sour senza alcol
5 cl tè nero forte (raffreddato)
2 cl succo di limone
1,5 cl sciroppo alle erbe
1 cl sciroppo di zucchero
1 albume
2 gocce di Angostura Bitters (opzionale)
I dettagli che fanno la differenza
Il tè nero deve essere davvero intenso — raddoppia la quantità di tè o prolunga il tempo di infusione. I tannini del tè sostituiscono i tannini del Whiskey e danno al drink carattere. Lascio infondere il tè almeno cinque minuti e poi lo raffreddo rapidamente in un bagno di ghiaccio. Un tè tiepido diluisce troppo il drink durante lo shakeraggio. Lo sciroppo alle erbe non deve essere troppo dolce — timo, rosmarino o salvia funzionano bene. Eliminando il Bitters si perde un po’ di complessità, ma il drink rimane completamente analcolico.
Varianti
- Con Rooibos — Rooibos al posto del tè nero per una versione più delicata e leggermente dolce
- Con sciroppo al miele — sciroppo al miele invece di quello di zucchero e alle erbe per un tocco più caldo
- Con Aquafaba — acqua di ceci al posto dell’albume per la versione vegana
Domande frequenti
Quale tè nero è più adatto?
Un Assam o Ceylon intenso funziona bene. L’Earl Grey, con le sue note di bergamotto, può entrare in conflitto con il limone. Io di solito opto per un tè da colazione semplice e ricco di tannini.
Posso saltare lo shakeraggio a secco?
No, lo shakeraggio a secco è fondamentale per la formazione della schiuma. Senza di esso, la schiuma risulterà sottile e si consumerà rapidamente. I 15 secondi senza ghiaccio emulsionano correttamente l’albume.
Quanto tempo si conserva il tè?
Al massimo un giorno in frigorifero. Dopo di che perde freschezza e assume un sapore stantio. È meglio prepararlo sempre fresco e lasciarlo raffreddare.