Questa limonata unisce l’acidità aspra del rabarbaro alla dolce freschezza delle fragole mature. Lo sciroppo non viene semplicemente bollito, ma estratto delicatamente in modo che gli aromi si amalgamino senza che il rabarbaro diventi troppo dominante. Perfetta per le giornate calde, quando si ha bisogno di qualcosa di leggero ma dal carattere marcato – senza alcol, ma con abbastanza personalità da poter servire anche come base per uno Spritzer.
Ecco cosa ti serve per la Limonata Fragola-Rabarbaro
200 g rabarbaro (pulito, tagliato in pezzi da 1 cm)
200 g fragole (pulite, tagliate in quarti)
150 g zucchero
250 ml acqua (per lo sciroppo)
100 ml succo di limone appena spremuto
750 ml acqua fredda (per il riempimento)
Ghiaccio (a piacere)
Foglie di menta fresca (per guarnire, opzionale)
L’ingrediente chiave
Il trucco sta nei tempi di cottura: rabarbaro e fragole non devono cuocere insieme, altrimenti il rabarbaro copre il profumo delle fragole. Prepara lo sciroppo di rabarbaro separatamente e versalo caldo sulle fragole – questo estrae gli aromi senza cuocere la frutta. Se vuoi, puoi arricchire lo sciroppo con 1 cl di Vodka per bicchiere, ma in questo caso il sapore della frutta risulterà meno netto.
Varianti
- Spritzer Fragola-Rabarbaro — Riempire lo sciroppo in rapporto 1:1 con Prosecco o spumante secco. Guarnire con una fetta di limone – l’acidità del rabarbaro si sposa perfettamente con le bollicine.
- Variante speziata — Durante la cottura del rabarbaro, aggiungere 1 stecca di cannella e 3 chiodi di garofano, poi rimuoverli. Si abbina particolarmente bene al Rum scuro come base per un Punch alla frutta.
Domande frequenti
Posso congelare lo sciroppo?
Sì, lo sciroppo si conserva nel congelatore per 3 mesi. Basta scongelarlo e riempire con acqua o spumante. I pezzi di frutta diventeranno molli dopo lo scongelamento – quindi filtrali prima di congelare.
Perché il mio rabarbaro sa di amaro?
Il rabarbaro contiene acido ossalico, che diventa amaro se cotto troppo a lungo. Cuoci al massimo 8 minuti e usa solo i gambi giovani e rossi – quelli verdi sono più legnosi e aciduli.
Posso sostituire il succo di limone fresco con quello in bottiglia?
Il succo fresco è d’obbligo. Quello in bottiglia spesso risulta piatto e ha un retrogusto metallico che copre gli aromi della frutta.
