Il Dubarry è un classico quasi dimenticato che unisce Gin, vermut secco e un tocco di anice. La combinazione tra il carattere speziato del Gin, la profondità amara dell’Angostura e la freschezza dolce del Pernod dà vita a un profilo aromatico complesso ma equilibrato. Perfetto per chi cerca un drink dal carattere marcato – non troppo dolce, non troppo aspro, ma con una direzione ben precisa. La spirale di scorza di limone aggiunge una nota agrumata senza dominare il gusto.
Ecco cosa ti serve per il Dubarry
1 spruzzo di Pernod (ca. 0,2 cl)
1 spruzzo di Angostura Bitter (ca. 0,2 cl)
4 cl London Dry Gin
2 cl vermut secco (Vermouth Dry)
Cubetti di ghiaccio
1 spirale di scorza di limone (come guarnizione)
Il segreto sta nel dosaggio
Il Dubarry si basa sull’equilibrio tra Gin e vermut. È fondamentale che il Gin non diventi troppo dominante – un London Dry Gin con una nota chiara di ginepro e un leggero supporto agrumato funziona meglio. Il Pernod va usato solo come accenno, altrimenti copre gli altri aromi. Per mescolare: non troppo velocemente, altrimenti il ghiaccio si scioglie troppo e diluisce il drink. Spruzza la spirale di scorza di limone solo poco prima di servire – gli oli essenziali evaporano rapidamente e devono finire direttamente nel bicchiere.
Varianti
- Dubarry con scorza d’arancia — Sostituisci la spirale di scorza di limone con una di arancia. La nota più dolce dell’arancia si armonizza bene con l’anice e attenua l’asprezza dell’Angostura.
- Dubarry con assenzio — Al posto del Pernod, usa uno spruzzo di assenzio. Questo rafforza la nota all’anice e dona al drink una leggera profondità affumicata. Attenzione: l’assenzio è intenso, quindi dosalo con parsimonia.
- Dubarry con succo di pompelmo — Aggiungi 0,5 cl di succo di pompelmo appena spremuto. L’amaro fresco del pompelmo sottolinea la nota secca del vermut e rende il drink più fruttato.
Domande frequenti
Posso preparare il Dubarry con un altro tipo di Gin?
Sì, ma il carattere del drink cambia. Un Gin con una nota agrumata marcata o aromi floreali (ad esempio un New Western Dry Gin) può rendere il Dubarry più fruttato o floreale. Un classico London Dry Gin con una nota chiara di ginepro rimane comunque la scelta migliore per preservare il bilanciamento originale.
Perché il Dubarry si mescola e non si agita?
Il Dubarry è composto da distillati e vermut chiari, che non richiedono emulsione. Mescolando si mantiene limpido e gli aromi si amalgamano uniformemente, senza aggiungere troppa aria o acqua di fusione. Agitando diventerebbe torbido e troppo diluito.
Posso omettere il Pernod?
Tecnicamente sì, ma manca la tipica nota all’anice che caratterizza il Dubarry. Senza Pernod il drink diventa più aspro e perde la sua speziatura distintiva. Se il Pernod non è disponibile, puoi usare un altro liquore all’anice (ad esempio Pastis) nella stessa quantità.
Quale bicchiere è più adatto?
Un classico bicchiere da cocktail (coppetta Martini) è ideale, poiché concentra gli aromi e mantiene la temperatura. In alternativa puoi usare un piccolo bicchiere da vino dalla forma simile. È importante che il bicchiere sia raffreddato in anticipo per evitare di riscaldare il drink inutilmente.
